Fransk løgsuppe med bagt låg

INGREDIENSER

SUPPE 500 g løg
75 g smør
30 g hvedemel1⁄2 tsk friskkværnet sort peber
1 1⁄2 l hønsefond 
2 laurbærblade 1⁄2 glas cognac 
salt og peber

BUTTERDEJ 250 g butterdej
1 æg
100 g revet Gruyère eller Comté

SÅDAN GØR DU:

SUPPE: Pil løgene og skær dem i skiver, sauter dem i smør, til de er gyldne. Tilsæt mel og peber og vend det godt sammen. Tilsæt fond og laurbærblade og bring det til kogepunktet. Lad suppen småsimre under låg i ca. 30 minutter med jævnlig omrøring, til løgene er møre. Smag suppen til med salt, peber og cognac.

BUTTERDEJ: Rul butterdejen ud i 1⁄2 cm tykkelse og prik med en gaffel overalt. Stik eller skær dejen, så den er 1 cm bredere end cocotterne, som suppen serveres i. Fyld suppen i cocotterne, læg butterdej henover og klem dejen fast omkring ydersiderne af cocotten. Pensl dejen med sammenpisket æg og drys med ost.

Sæt cocotterne i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter, eller til butterdejen har rejst sig og er bagt gylden.

Server suppen rygende varm.

Flutes med durum og grahamsmel

Ingredienser

25 gram gær
2,75 dl koldt vand
1,25 dl varmt vand
1 spsk akaciehonning
125 gram grahamsmel
125 gram durummel
300 gram hvedemel
1 spsk olvenolie
1 spsk salt


Fremgangsmåde


1. Bland det kolde med det kogende vand - så får det den perfekte temperatur til, at gæren kan udvikle sig rigtigt. Rør gæren ud i vandet sammen med honning.

2. Tilsæt grahamsmel og durummel og rør godt. Tilsæt derefter de øvrige ingredienser og rør derudaf. Hvis du har en røremaskine, kan du med fordel ælte dejen på fuld tryk i 5-8 minutter. Jo mere, jo bedre! Dejen skal være en lille smule klistret, men ikke mere end du vil kunne rulle den til flutes på et meldækket bord.

3. Sæt dejen til hævning under et klæde i ca. halvanden time.

4. Tænd ovnen på 250 grader.

5. Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Del den i tre og rul stykkerne til flutes. Drys dem med mel på toppen og skær to-tre skrå snit i hvert flute.

6. Sæt flutene på en bageplade med bagepapir og sæt den i ovnen. Hæld en kop vand i bunden af ovnen og luk lågen hurtigt - det giver en god damp, der får brødene til at hæve og blive ekstra lækre. Skru nu ovnen ned på 200 grader og bag flutene i ca. 25 minutter, eller til de er flot gyldne og lyder hule, når du banker på dem i bunden.

Kisser's lagkage

Lagkagebunde

3 æg
125 g sukker
Piskes længe tykt og hvidt

Pisk 2 spsk vand i æggesnapsen
50 gr mel
70 gr kartoffelmel
½ tsk hjortetaksalt
Blandes, sigtes og røres i æggesnapsen

dejen  kommes i 3 lagkageforme der er smurt rigtig godt

Bages ca 6 min ved 225 grader

Kagecreme

2 dl mælk
2 æggeblommer (past)
1 spsk sukker
1 spsk mel
1 tsk vanille

æg, sukker + vanilla røres sammen i en gryde - mel røres røres i. mælk røres i efterhånden, så det ikke klumper.
Koges op ved svag varme.
Der røres hele tiden og cremen koger i 5 min
Gryde sættes i koldt vand, så det køler hurtigt ned.
2½ dl piskefløde til skum. Cremen + fløden piskes sammen.
Fordel creme på 2 lagkagebunde.
Marmelade fordeles over cremen på den ene bund.
100 g mørk chokolade hakkes og kommes over den anden
glasur + evt slik

Laks i ovn med porrer og mascarpone

Laks i ovn er en super nem ret, der er med til at gøre laks til en af de mest populære fisk på middagsbordet hele året.
I denne opskrift på laks i ovnen giver porrerne et godt modspil til laksen, mens mascarpone cremen er med til at gøre retten lækker og cremet.
Retten duer hele året rundt, men smager fantastisk med nye kartofler som tilbehør.


Tid: 15 minutter. Ovntid: 20 minutter. Antal personer: 4
⦁ 4 porrer
Sådan laver du laks i ovn med porrer og mascarpone
1. Tænd ovnen på 200 grader. Rens porrer, og skær dem i tynde skiver. Hak dilden. Steg porrerne i smør på en pande i 2-3 minutter ved middel varme, til de er sprødmøre. Tilsæt mascarpone og mælk, og rør det ud i porrerne sammen med halvdelen af dilden. Krydr med salt og peber.
2. Fordel den cremede porreblanding i bunden af et smurt ovnfad, og læg laksestykkerne ovenpå. Dryp med citronsaft, og drys fintrevet citronskal og kapers over laksen.
3. Bag retten i ovnen i 20 minutter, eller til laksen er gennemstegt.
4. Tag fadet med laksestykkerne ud af ovnen, og drys resten af den hakkede dild over. Servér retten direkte fra fadet med kogte kartofler som tilbehør.


⦁ 1 bundt dild
⦁ 1 spsk. smør til stegning
⦁ 150 g mascarpone
⦁ 1 dl mælk
⦁ salt og friskkværnet peber
⦁ 4 stykker laksefilet uden skind
⦁ saft og skal af ½ usprøjtet citron
⦁ 30 g kapers

Langtidshævede grove flutes

Disse langtidshævede grove flutes er super lækre, sprøde og luftige. De skal koldhæve i køleskabet natten over eller længere tid, hvilket gør det super nemt at lave dejen klar dagen før, hvis man får gæster og skal lave en masse andre ting. Dejen passer sige selv i de mange timer, og så tager man den bare ud et par timer før gæsterne kommer og bager dem lige inden man skal spise så man får helt friskbagte og lune grove flues. Nemmere og bedre bliver det Ikke

2 stk.

Forberedelsestid: 10 timer

Ingredienser

4 dl vand

5 g gær (en stor ært)

1 spsk groft salt

100 g groft rugmel

400 g hvedemel

Fremgangsmåde

Opløs gæren i vandet og kom de andre ingredienser i skålen. Rør dejen godt sammen indtil den får en konsistens som “tyggegummi”. Dæk skålen med film eller et tætsluttende låg, så fugtigheden ikke fordamper under hævningen.

Stil den til hævning i køleskabet. Min stod der i ca. 20 timer før den kom ud igen. Men mindre kan nok godt gøre det :-)

Kom lidt mel på bordet, og hæld dejen ud herpå. Del dejen i to dele med en skarp kniv, og form dejen til brød med

en let hånd – bank ikke luften ud af dejen, de skal bare formes let. Lad dem stå og efterhæve i 1/2-1 time, hvis du har tid til det.

Bag brødene ved 225 graders varmluft i ca. 20-30 min. Lad dem køle af på en rist.

Entrecote med stuvede kantareller

1 græskar af ca. 1 kg f.eks. hokkaido eller butternut

olivenolie

salt og peber

lidt citron eller limesaft

200 g kantareller

lidt olivenolie og smør

½ dl hvidvin

2 dl piskefløde

1 tsk dijonsennep

salt og peber

6-8 entrecote

1 spsk olivenolie

1 spsk smør

3-4 kviste timian

salt og peber

1 fed finthakket hvidløg

½ bakke rucola

Tilbehør: kogte kartofler.

Sådan laver du entrecote:

Halver græskaret og skrab kernerne ud. Skræl græskaret og skær det i stave eller mindre stykker. Kom græskarstykkerne på bageplade med bagepapir. Kom olivenolie, salt og peber på græskarstykkerne og bag dem i ovnen 25-30 min ved 200 grader til de er møre. Tag dem ud og krydr med citron eller limesaft og vend græskarstykkerne sammen med rucolasalat før servering.

Kalvekoteletter med blomkålspuré og stegte svampe

Kalvekoteletter med blomkålspuré og stegte svampe

Tid: 35 minutter.

DET SKAL DU BRUGE TIL KALVEKOTELETTER

4 kalvekoteletter

1 spsk. solsikkeolie til stegning

STEGTE SVAMPE

175 g østershatte

1 skalotteløg

1 spsk. smør til stegning

2 stilke timian

salt og friskkværnet peber

1 dl hønsebouillon

1 spsk. smør

BLOMKÅLSPURÉ

2 bagekartofler

½ blomkål

50 g smør

salt og friskkværnet peber

GRØN SALAT

1 hjertesalat

½ agurk

2 spsk. olivenolie

salt og friskkværnet peber

PYNT:

frisk timian

Du kam med fordel erstatte kalvekoteletter med f.eks. svinekoteletter. Find din favorit blandt vore mange opskrifter med koteletter

1. Stegte svampe: Rens svampene, og skær dem i mindre stykker. Pil løget, og hak det fint. Steg svampe og løg i smør på en pande, og krydr med timian, salt og peber. Hæld bouillon på, og lad det koge ind. Tilsæt smør lige inden servering.

2. Blomkålspuré: Skræl og skær kartofler i mindre stykker. Skyl blomkål, og skær den i små buketter. Kog kartofler og blomkålsbuketter i en gryde, til de er møre. Hæld vandet fra, og mós. Brun smør i en kasserolle, rør det i mosen, og smag til med salt og peber.

3. Grøn salat: Skyl og snit salat og agurk. Dryp med olie, og krydr med salt og peber.

4. Kalvekoteletter: Steg koteletterne i olie på en (grill)pande i 4 minutter på hver side. Anret bøfferne oven på blomkålspuré og svampe. Drys med timian, og servér salat til.

Millionbøf

Ingredienser

• 1 stort eller 2 mellemstore løg
• 500 gram hakket oksekød
• 3 spsk mel
• olie til at stege i
• ½ liter vand
• 1 tern eller 1 spsk hønsepulver
• 3-4 laurbærblade
• 2 tsk salt (smag til)
• knust peber - mindst 1 tsk
• kulør 

Hak løgene groft.

Steg løgene i olie i en godt varm gryde.

Når løgene begynder at brune, så kom kødet ved og brun det godt også.

Kom melet i det brunede kød. Rør det godt rundt så der ikke er klumper.

Kom vandet ved og bring det i kog under omrøring.

Tilsæt tern, salt, peber og laurbærblade.

Giv det lidt farve med en skvæt kulør.

Lad det simre ½ time så sovsen kan tage smag og melsmagen forsvinder.

Det er vigtigt at løgene og kødet brunes godt. !

Kartoffelmos eller kogte kartofler.