Entrecote med stuvede kantareller

1 græskar af ca. 1 kg f.eks. hokkaido eller butternut

olivenolie

salt og peber

lidt citron eller limesaft

200 g kantareller

lidt olivenolie og smør

½ dl hvidvin

2 dl piskefløde

1 tsk dijonsennep

salt og peber

6-8 entrecote

1 spsk olivenolie

1 spsk smør

3-4 kviste timian

salt og peber

1 fed finthakket hvidløg

½ bakke rucola

Tilbehør: kogte kartofler.

Sådan laver du entrecote:

Halver græskaret og skrab kernerne ud. Skræl græskaret og skær det i stave eller mindre stykker. Kom græskarstykkerne på bageplade med bagepapir. Kom olivenolie, salt og peber på græskarstykkerne og bag dem i ovnen 25-30 min ved 200 grader til de er møre. Tag dem ud og krydr med citron eller limesaft og vend græskarstykkerne sammen med rucolasalat før servering.