Cremet hvidløgs laks med spinat og svampe

 

Porrer i fond

Forvarm ovnen til  (220˚C).

Skær porrer i 1” tykke skiver, skyl dem derefter i koldt vand, og kontroller lagene. Når de er rene,  læg dem på køkkenrulle og dup dem helt tørre. 

Varm olie i en ovnfast pande ved middel-høj varme. Skru ned til middel lige før du tilsætter porrerne. Tilsæt porrerne og brun dem i 3-5 minutter på den ene side, indtil de er gyldenbrune. Krydr med salt og peber.

Vend porrerne, krydr med salt og peber og steg dem i yderligere 3-5 minutter, indtil de er gyldenbrune. Sluk for varmen, og brug herefter tang og et stykke køkkenrulle til at absorbere så meget af stegeolien som muligt.

Gå tilbage til middel varme og tilsæt smør, hvidløg, urter og endnu et nip salt og peber efter smag. Varm smørret, indtil det er skummende og varmt, men brun det ikke. Øs porrerne med smør (brug en ske til at hælde smørret over hver porre, så den suger til sig smag).

Hæld oksefond i, så sluk for varmen og sæt panden i ovnen i 15-20 minutter, indtil porrerne er meget møre. Drys med flagesalt før du spiser.