Græske kødboller

 Græske kødboller og Tzatziki-risskål

Ingredienser

Til de græske kødboller (Keftedes)

450 g hakket oksekød

1 lille løg, finrevet

3 fed hvidløg, hakket

1 stort æg

½ kop rasp (eller panko)

¼ kop frisk persille, finthakket

2 spsk frisk dild, finthakket

1 tsk tørret oregano

½ tsk stødt spidskommen

½ tsk paprika

¾ tsk salt

½ tsk sort peber

2 spsk olivenolie (til stegning eller pensling ved bagning)

Til Tzatziki-saucen

1 kop græsk yoghurt (fuldfed for den bedste tekstur)

1 mellemstor agurk, revet og overskydende væske presset fra

1 spsk ekstra jomfruolivenolie

1 spsk frisk citronsaft

1 fed hvidløg, finthakket eller revet

1½ spsk frisk dild, finthakket

Salt efter smag

Til risskålen

1½ kop langkornet hvid ris (eller jasminris)

3 kopper vand eller kyllingebouillon

½ tsk salt

Trin 1: Tilbered tzatzikisaucen

Start med tzatzikien, så den har tid til at køle af og udvikle smag. Riv agurken og pres så meget væske ud som muligt med et rent håndklæde eller køkkenrulle. Bland græsk yoghurt, agurk, olivenolie, citronsaft, hvidløg, dild og salt i en skål. Bland godt, dæk til og stil i køleskabet i mindst 20 minutter. Denne hviletid forbedrer saucens friskhed og dybde.

Trin 2: Kog risene

Skyl risene under koldt vand, indtil vandet er næsten klart. Bring vand eller bouillon i kog i en gryde, tilsæt salt og rør risene i. Skru ned for varmen, læg låg på og lad det simre i 15-18 minutter, indtil risene er møre. Tag dem af varmen og lad dem hvile tildækket i 5 minutter, før de løsnes med en gaffel.

Trin 3: Lav kødbolleblandingen

Bland hakket oksekød, revet løg, hvidløg, æg, rasp, persille, dild, oregano, spidskommen, paprika, salt og peber i en stor skål. Bland forsigtigt, indtil det lige akkurat er blandet. Overblanding kan gøre kødbollerne tætte.

Trin 4: Form kødbollerne

Rul blandingen til golfboldstore kødboller med let fugtige hænder. Du bør få cirka 16-18 kødboller.

Trin 5: Steg kødbollerne

Varm olivenolie op i en stegepande ved middel varme. Tilsæt kødbollerne i portioner, og steg i alt 8-10 minutter, vend dem af og til, indtil de er brunede på alle sider og gennemstegte. Alternativt kan de bages ved 200 °C i 18-20 minutter på en bageplade beklædt med bagepapir for en lettere version.

Trin 6: Saml skålene

Fordel luftige ris i serveringsskåle. Læg flere kødboller ovenpå, dryp rigeligt med tzatzikisauce, og afslut med tomater, grøntsager, krydderurter eller feta, hvis det ønskes.

Serveringsforslag

Server med varmt pitabrød eller naan til at øse tzatziki op.

Tilføj en græsk salat ved siden af ​​for ekstra friskhed.