Den Ultimative bradepande RAAGÙ

 

Til 6-8personer - Tid 1 time 25 min

3 gulerødder, skrællet og skåret i store stykker (250 g)

2 løg, pillet og skåret i store stykker (300 g)

300 g østerssvampe, groft hakket

60 g tørret karljohan svampe, groft hakket

4 fed hvidløg, knust

3-4 blommetomater, skåret i store stykker (350 g)

11/4 dl olivenolie

70 g lys misopasta

40 g rose harissa (tilpas efter det mærke du bruger)

4 spsk tomatpure

knap 1 dl sojasovs

2 tsk spidskommenfrø, knust

180 g tørrede brune eller grønne linser

100 g perlebyg

1 liter grøntsags- eller hønsefond

160 g kokosfløde

1 dl rødvin

salt og sort peber

Metode

1. Forvarm ovnen til 190°C varmluft

2. Arbejd i portioner, kom de første seks ingredienser i en foodprocessor og pulsér, indtil alt er meget finthakket (eller hak alt meget fint i hånden, hvis du ikke har en foodprocessor).

3. Kom de hakkede grøntsager i en stor, 36 cm x 28 cm non-stick højsidet bageplade med olie, miso, harissa, tomatpuré, sojasovs og spidskommen og bland det godt. Bages i 40 minutter, under omrøring halvvejs igennem, indtil de er brune rundt om kanterne og bobler.

4 .Reducer varmen til 180°C varmluft

5. Tilsæt alle de resterende ingredienser til bakken sammen med 1½ dl vand, ⅓ teskefuld salt og en meget generøs kværn sort peber. Rør godt rundt, og skrab de sprøde sider og bund med en spatel. Dæk tæt med folie og bag i yderligere 40 minutter. Fjern folien og bag i de sidste 5 minutter. Stil til side til hvile i 15 minutter, så saucen er absorberet lidt inden servering.

Saucen kan holde sig i køleskabet i op til 3 dage eller i fryseren i op til 1 måned