Vegetarisk Bourguignon med svampe

 

Tid i alt 1 time 30 min. Arbejdstid 60 min. Antal 4 pers.

Ingredienser

500 g portobellosvampe, i tykke skiver
4 gulerødder, i tern
100 g belugalinser
1 spsk tørret timian
0,50 tsk tørret rosmarin
0,50 liter rødvin, gerne Pinot Noir
1 spsk majsstivelse
3 dl grøntsagsbouillon
20 g koncentreret tomatpuré
4 laurbærblade
2 spsk olivenolie, til stegning
25 g smør, til stegning
salt og friskkværnet peber

Karamelliserede løg

30 g sukker
10 g smør
200 g perleløg

Kartoffelmos

1,50 kg kartofler
100 g smør
2 dl mælk
1 knivspids muskatnød
salt og friskkværnet peber

Til servering

1 håndfuld persille, finthakket

Fremgangsmåde

Varm olie i en gryde ved middelhøj varme. Rist champignon under konstant omrøring, til de har en flot gyldenbrun stegeskorpe. Sæt dem til side i en skål og rist derefter portebellosvampene, til de også har en flot stegeskorpe.

Kom champignon tilbage i gryden sammen med løg og gulerødder og sauter ved middelvarme i nogle minutter til løgene er bløde.

Tilsæt belugalinser, timian og rosmarin. Rør godt igennem og kom rødvin, afkølet grøntsagsbouillon rørt med majsstivelse, tomatpuré, laurbærblade, lidt salt og friskkværnet peber i gryden.

Læg låg på og lad det simre i 45 minutter og kog imens kartoflerne til kartoffelmos og karamelliser perleløgene.

Kartoffelmos Kog kartoflerne i usaltet vand, til de er møre. Lun mælken i en kasserolle til den er ca. 50 grader varm. Mos de varme nykogte kartofler let med smør og pisk derefter kartoffelmosen med en håndmikser, tilsæt imens den varme mælk lidt efter lidt, til konsistensen af kartoffelmosen er cremet, luftig og fløjlsblød. Smag til med salt og peber, samt friskrevet muskatnød.

Karamelliserede perleløg Smelt sukker på en pande ved lav varme, kom smør på panden og lad det bruse af. Tilsæt perleløgene og lad dem karamellisere isukkerlagen.

Kom de karamelliserede perleløg i gryden tilsvampe bourguignon og smag godt til med salt,peber.

Server den luftige kartoffelmos med svampebourguignon og et drys persille.