Rygfilet af Kron hjorte vildt & filokurve med svampesaute

Ingredienser 4 personer

800 gram rygfilet af hjort

1 dusk timian

1 helt hvidløg

Fremgangsmåde

Dådyr - Opskrift på dådyr filet m.

Fjern senen på fileten, og brun den hårdt af på panden i olie. Skru ned for varmen, og kom lidt smør,salt, peber og det flækkede hvidløg på panden. 

Kom kødet i ovnen ved 200° i 5-6 min. Kom herefter kødet i lidt staniol og pak det ind i et viskestykke, mens det trækker. Kød 800 g. og jeg gav det 8 min.

Jeg ville gerne have haft taget mit kød ud lidt før, så det havde været lidt mere rødt. Mit blev stegt medium. Så hvis du vil ha´ det mere rosa, skal du give det et par minutter mindre, og så lade det trække, som jeg gjorde. Man kan altid give det mere, det er svært at give det mindre bagefter.

Si stegeskyen, og spæd op med marinade, til der er 4 dl væske. Opvarm blandingen, rør en jævning af 

fløde og mel, og pisk den i den kogende stegesky. Tilsæt evt. lidt ekstra fløde for at tilpasse konsistensen. Smag saucen til med salt og peber og evt. sukker.

Svampesauté i filokurve

• 1 rulle filodej
• 25 g smør
• 400- 500 g forskellige svampe
• 15 g smør
• ½ bundt persille eller timian
• 5 spsk. piskefløde
• Salt og peber

Fold filodejen ud, og skær den i 16 stykker på ca. 12 x 12 cm. Smelt smørret. Pensl filostykkerne med smeltet smør, tag en fast muffinform eller lignende, og pres to stykker dej ned i hver. Kom dem i ovnen ved 175° i 10-15 minutter, til de er gyldne.

Rengør svampene, og skær dem i grove stykker. Rist dem ved kraftig varme i smør. Hak persille eller timian groft, og vend det i svampene. Tilsæt fløden, og varm retten igennem, til fløden er reduceret. Smag til med salt og peber. Kom svampe sauteen i filokurvene ved servering.

Smørstegte kartofler med timian
• Ca. 1 kg små kartofler, kogt knap møre
• 25 g smør
• ½ bundt frisk timian

Smelt smørret i en sauterepande. Kom kartoflerne på panden, og steg dem ved medium varme, til de er let gyldne. Hak timianen, vend den i kartoflerne, og steg yderligere et par minutter.