Risotto med svampe

 

4 PORTIONER FORBEREDELSE: 10 MINUTTER TILBEREDNING: 20 MINUTTER

Risotto er et skønt måltid når som helst, og svampe er noget af det, der giver den allerbedste smag til en risotto.

400 g blandede vilde svampe
150g smør
1 liter hønse- eller grønt- sagsbouillon
1 lille løg skåret i terninger
300 g risotto ris
4 spsk. friskrevet parmesanost plus evt. ekstra som tilbehør
salt og friskkværnet Sort peber

1 BØRST svampene omhyggeligt, og snit dem i tynde skiver. Varm 50 g af smørret i en sauterepande, og svits svampene i cirka 4-5 minutter, indtil de er bløde. Tag dem fra panden, og sæt til side.

2 VARM bouillonen op ved jævn varme, til den begynder at koge. Skru ned for varmen, og lad bouillonen stå og simre svagt.

3 SMELT 60 g af smørret i en anden gryde. Svits løgene bløde ved svag varme i 3-4 minutter, men de må ikke blive brune.

4 RØR risene i, og svits dem i 2 minutter, før du tilsætter en stor skefuld af den varme bouillon. Der skal røres konstant i gryden, indtil risen har opsuget al væden. Fortsæt på den måde med at tilsætte varm bouillon under omrøring, indtil risen er blevet mør og cremet, men stadig har lidt struktur og "bid". (Måske bliver det ikke nødvendigt at bruge al bouillonen.)

5 RØR svampene, resten af smørret og parmesanosten i, og smag til med krydderier, hvis det skønnes nødvendigt. Lad risottoen stå og hvile tildækket i 1-2 minutter, før den serveres - eventuelt med et ekstra drys friskrevet parmesan.