Tigerrejer og Coppa Di Parma

Coppa di Parma er en skinke lavet af grisens skulder i stedet for lår. Den har et ret højt fedtindhold, så den er meget alsidig og normalt meget rimeligt prissat. Kombinationen af salt, fedtholdig coppa med de søde rejer og masser af persille skaber en smuk smag.

Ingredienser - 4 portioner

2 spiseskefulde olivenolie

2 fed hvidløg, fint skåret

16 skiver coppa di Parma skåret i strimler eller hele

32 pillede rå rejer, uden årer og evt skået på langs

1 frisk grøn chili, uden kerner og hakket

500 g spaghetti

stor håndfuld hakket bredbladet persille

Havsalt og friskkværnet peber

Kom coppa di Parma i en stor stegepande og steg den forsigtigt i to til tre minutter. Tag den af panden og stil den til side. 

Skru op for varmen, og tilsæt rejer, chili og hvidløg, og steg i yderligere 2 minutter, indtil rejerne bliver lyserøde. Smag til, men vær opmærksom på, at coppaen kan være ret salt.

Kog spaghettien i en stor gryde med kogende, saltet vand, indtil den er al dente. Hæld vandet fra, men gem lidt af kogevandet. 

Kom pastaen i stegepanden sammen med de andre ingredienser, og tilsæt 3 spiseskefulde af kogevandet. Vend det sammen med persille og lidt sort peber, indtil du får en emulgeret, cremet konsistens. 

Afslut med at tilsætte den stegte coppa di Parma ovenpå.