Kalvesnizler i kapers og citronsauce

 

KALVĖSNITZLER I KAPERS OG CITRONSAUCE

PICCATA DI VITELLO AL LIMONE E CAPPERI

4 PORTIONER FORBEREDELSE: 10 MINUTTER TILBEREDNING: 15 MINUTTER

Den lille syrlighed i saucen fra citron og hvidvin passer smukt til kalvekødet.

4 kalveschnitzler (på hver cirka 125 g)
70g mel, blandet med salt og friskkværnet sort peber
1 spsk. olivenolie
25g smør
saft og revet skal af 1 økologisk citron
1,75 dl tør hvidvin
1,75 dl hønse- eller grøntssagsbouillon
2 spsk. kapers, skyllede og afdryppede
2 spsk.bredbladet persille, hakket

1... LÆG kalveschnitzlerne mellem 2 stykker husholdningsfilm og bank dem helt tynde med en kagerulle eller med den flade side af en kødhammer. Vend kødet let i det krydrede mel.

2... VARM olie og smør i en stor sauterepande, og steg schnitzlerne i cirka 2 minutter på hver side, til de er lysebrune. Tag dem af panden, sæt dem til side og hold dem varme.

3... HÆLD citronsaft og revet skal, bouillon og hvidvin på panden, og bring det i kog. Lad det koge kraftigt i 3-4 minutter, indtil omkring halvdelen af væden er fordampet. Skru ned for blusset.

4... LÆG kalveschnitzlerne tilbage på panden, og dæk dem godt med saucen. Rør kapers og hakket persille i.

5... SMAG til med salt og peber, og servér straks.