Kalve fond

 Ingredienser

2 kg. kalveben
1 -2 gulerødder i skiver
1 hakket løg gerne med skrællen på
½ halv knoldselleri i tern.
1 helt hvidløg grofthakket
1 porre i ringe
2 spsk. tomatpuré
10 peberkorn
5 l. vand
10 stilke frisk timian
3 laurbærblade
Salt

Brun kalvebenene i ovnen i ca. 30 minutter ved 250 grader, eller indtil de bliver mørke og så meget af fedtet er smeltet af benene.
Svits grøntsagerne i en stor gryde til de har fået farve.

Kom benene ved, og tilsæt tomatpuré og dernæst de øvrige ingredienser.

Lad det hele koge op, og skru dernæst ned til meget svag varme, og lad fonden simre i 10 – 12 timer underlåg.

Stil evt. fonden til afkøling i 4 timer, eller som jeg gør til dagen efter.

Dagen derpå fjernes evt. overskydende fedt som har lagt sig øverst på fonden.
Si fonden gennem et klæde.
Kog evt. fonden yderligere ned til halvdelen, da den derved bliver mere kraftig.
Som nævnt i en af de andre opskrifter om fond, hælder jeg 4 -5 dl. i fryseposer, og har på den måde altid noget hjemmelavet fond