Aspargessuppe & crostini med røget laks

Til 4 pers.

Denne elegante suppe egner sig som forret til en festlig anledning. De grønne asparges har en karakteritisk, men let og fin smag, og de flydende crostinier ser imponerende ud.

600 g grønne asparges saft af ca. ¼ citron, efter smag

40 g smør 4 små skiver baguette, ristede

1 løg fintsnittet 2 spsk mayonnaise

1½ spsk hvedemel 1 skive røget laks, skåret i 4 strimler

1 l grøntsagsbouilon salt og friskkværnet sort peber

5 spsk piskefløde

Skær aspargeshovederne af, og gem dem. Skær stilkene i skiver. Smelt smørret i en gryde. Tilsæt løg, og steg det i 4 min. Rør melet i, bag det af i 1 min., og tilsæt så bouillonen lidt ad gangen. Hæld aspargesstilkene i suppen, og bring den i kog. Skru ned for varmen, og lad suppen småkoge under låg i ca. 10 min., til aspargesene er møre.

Kog imens aspargeshovederne i kogende vand i 2-6 min., til de er møre. Afkøl dem hurtigt under rindende koldt vand, og afdryp dem. Blend suppen jævn, og hæld den tilbage i gryden. Rør fløden i, smag til med citronsaft, salt og peber, og hæld alle asparges på nær 4 i suppen. Varm suppen og til lige under kogepunktet. Øs den op. Læg lidt mayonaise, røget laks og et aspargeshoved på hver crostini, og læg en crostini midt i hver portion suppe.

1. Følg basisopskriften, men kom en skive foldet salami på hver crostini i stedet for røget laks.

2. Følg basisopskriften, men brug cremefraiche i stedet for mayonnaise, og læg en skefuld kaviar på hver crostini i stedet for røget laks.