Spaghetti Carbonara

4 personer

1 spsk olivenolie
en knivspids salt
375 g tørret spaghetti
25 g smør
1 hakket løg
375 g hakket, røget bacon uden svær
4 piskede æg
75 g reven parmasan
125 g reven pecorino
1 spsk friskhakket persille til pynt


1. Bring en gryde med 2 l vand i kog. Tilsæt et gavmildt drys salt. Kog spaghetti i 8-12 min. indtil den er mør, men fast.

2. Imens opvarmes resten af olien og smørret i en meget stor stegepande. Svits løg og baconstykker, indtil de er sprøde. Tag panden af varmen.

3. Hæld vandet fra pastaen og lad den dryppe af. Hæld lidt olie fra baconblandingen i den rengjorte pastagryde. Kom pastaen tilbage i gryden og rør rundt over medium varme i 1 minut. Tilsæt baconblandengen og rør rundt. Lav en lille fordybning i midten af pastaen og tilsæt de piskede æg. Rør rundt i pastaen i 2 minutter over varmen, indtil æggene er kogt.

4. Tag ½ af den revne parmesanost fra. Kom resten af parmasan- og pecorin osoten i pastaen. Fordel pastaen på varme tallerkener, drys mede resten af parmasan osten og pynt med den hakkede persille.