torsdag den 15. december 2011

Apfelstrudel

1200 g æbler
150 g rosiner
100 g mandler
150 g sukker
2 tsk kanel
100 g rasp
125 g smør
En rulle filodej optøet

Til pensling - 1 sammenpisket æg

Tilbehør:
flødeskum

  1. Giv rosinerne et opkog og lad dem dryppe godt af.
  2. Skræl æblerne, skær dem i små terninger eller riv dem groft.
  3. Skold, smut og hak mandlerne fint.
  4. Bland rosiner, mandler, æbler, sukker, kanel, rasp og smør.
  5. Læg 2 lag filodej ud på bordet, ovenpå hinanden
  6. Fordel fyldet over dejpladen og rul dem sammen som en roulade
  7. Løft dejrullen over på en smurt plade og pensl den med sammenpisket æg.
  8. Sæt den i en oven ved 200 - 225 grader varm ovn og bag i ca. 40 min.

onsdag den 14. december 2011

Fyldt mørbrad med Serrano skinke

Fyldt mørbrad med serrano skinke

2-3 personer

1 svinemørbrad renses for sener og flækkes op på langs
1 lille løg i tern klares i olie, tilsæt
1 portobello svamp i tern (eller nogle champignon)
1 lille tomat i tern
1 hvidløg i skiver, krydres med lidt chili i flager
tørret oregano og lidt limesaft

Ovenstående køles af og fyldes i mørbraden, mørbraden lukkes, krydres med lidt salt og peber og omvikles med serrano skinke.

Læg mørbraden i et ovnfast fad, sammen med 1 glas grillet peber.
½ courgette i halvverede tykke skiver
1 rødløg i smalle både
2 tomater i kvarter, krydr med salt og peber
2 kviste rosmarin lægges over grøntsagerne

Nu kan fadet sættes i køleskabet til det skal i ovnen, hæld en sjat hvid balsamico over grønsagerne.
Sæt fadet i ovnen på 180 gr. i 25 minutter.

Server flute eller pasta til.

onsdag den 23. november 2011

Filokurv med tigerrejer



Forret til 6

Filokurve
75 g optøet frossen filodej (2-6 plader)
1½ spsk flydende smør

½ agurk (ca. 200 g)
1 frisk rød chilipeber
4 spsk flydende olie / smør

250 g optøede frosne tigerrejer med halevifte
1 lille hakket fed hvidløg
3 spsk hakkede friske citronmelisseblade
¾ tsk groft salt

1½ dl Cremefraiche 18%

Filokurve:  Form, af alufolie, 6 kugler på størrelse med mandariner. Læg alukuglerne på en plade med bagepapir. Fold filodejspladerne ud og dæk dem med et vådt klæde, så dejen ikke tørrer. Pensl pladerne med fedtstoffet. Skær dem i 24 stykker (a ca. 12 x 12 cm). Læg 4 stykker dej (i stjerneform) oven på hinanden. Læg "stjernerne", med smørsiden nedad, henover alukuglerne. Form "stjernerne" til kurve med flade bunde. Bag filokurvene midt i ovnen. Fjern forsigtigt alukuglerne, når kurvene er bagt. 210 grader i ca. 12 min.

Del agurken på langs og fjern kernerne. Skær agurken i ½ cm tykke skiver. Flæk chilipeberen på langs. Fjern kernerne under rindende vand med en spids kniv. Hak chilipeberen (1 spsk i alt). Varm fedtstoffet i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits rejerne ca. 1 min. og tilsæt agurk, chili og hvidløg. Svits yderligere ca. 1 min. og vend citronmelisse og salt i. Smag fyldet til.

Ved serveringen: Stil filokurvene på portionstallerkener. Fordel først det varme fyld og dernæst cremefraiche i kurvene.

Burgerboller


14 stk

5 dl lunkent vand
25 g gær
900 g hvedemel
75 g sukker
15 g havsalt
75 g blødt smør

Hæld det lunkne vand i en skål og rør gæren ud i, Tilsæt hvedemel, sukker og salt, og ælt det sammen. Ælt det bløde smør ind i dejen, og ælt den smidig i ca. 6-8 minutter på en røremaskine eller ved håndkraft. Lad så dejen ligge og hvile lunt ca. 1 time i skålen med et klæde over.

Vend dejen ud på et melet bord og del den i 2 lige store stykker. Rul hvert stykke til en pølse og del hver pølse i 7 stykker. Rul hvert stykke til en bolle, dyp dem i lidt sesamfrø og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Sæt max. 7 boller per plade. Lad bollerne hæve i ca. 30 minutter.

Tryk så  en bageplade ned oven på bollerne, så de får den størrelse du ønsker og lad dem derefter hæve i yderligere 1 time.

Bag burgerbollerne ved 220 grader i ca. 12-14 minutter og afkøl dem på en bagerist.

Bollerne kan fryses og holder sig 1 måned på frost.

Basic tomatsauce

Denne sauce kan fryses i et par måneder eller holde sig i køleskab i op til en uge.

6-8 pers.

1 stort fed hvidløg, finthakket
2 spsk olivenolie
1 tørret, rød chili smuldret
2 tsk tørret oregano
3 x 400 g italienske dåsetomater
1 spsk rødvinseddike
1 håndfuld frisk basilikum eller merian, eller begge dele, grovhakket
salt og friskkværnet peber
2-3 sksp ekstra jomfruolivenolie

I en tykbundet gryde steges hvidløg nænsomt i olivenolie. Chili, oergano og tomater tilsættes. Bland nænsomt, ved at tomaterne være hele og lade blandingen koge langsomt, får du en dejlig, sød sauce.
Bring det i kog og lad det simre nænsomt i 1 time. Tilsæt eddiken og rør og hak tomaterne i stykker og tilsæt friske basilikem eller merian eller begge, smag til og tilsæt 2-3 spsk af din bedste ekstra jomfruolivenolie.

Italienske kødboller

4-6 personer

900 g hakket kød
2 skiver brød
2 strøgne spsk tørret oregano
½ tsk spidskommen, knust
½ lille tørret rød chili knust
1 spsk finthakket frisk rosmarin
1 æggeblomme
salt og friskkværnet peber
4 spsk olivenolie
1 portion tomatsauce - se basic tomatsauce
2 håndfulde frisk basalikum, plukket og iturevet
60 g mozzarellaost, smuldret
60 g parmasanost revet

Valgfri ingredienser
1 løg, finthakket
1 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
1 strøget spsk dijon sennep

Brug foodprocessoren til  at male brødskiverne til rasp. Tilsæt rasp, tørret oregano, spidskommen, chili, rosmarin og æggeblomme til det hakkede kød og slut af med to strøgne tsk salt og stort nip sort peber.
Valgfri ingredienser, løg og hvidløg koges møre og afkøles.
Bland godt og form med så våde hænder blandingen til kødboller i den størrelse og facon, du ønsker.
Forvarm en tykbundet pande på meget høj temperatur, tilsæt 3-4 spsk olivenolie, sving panden rundt, så olien dækker bunden og læg kødbollerne på panden. Steg dem, til de er brune overalt, vær påpasselig med ikke at slå dem i stykker, bare bevæg panden, så alle sider bliver dejligt brune. Skrue ned for varmen og dæk med tomatsauce, masser af reven frisk basalikum og nogle stykker mozzarella og reven parmasan. Steg i ovnfast fad i ovnen ved 200 grader i ca. 15-20 minutter, indtil osten er gylden.

Pitabrød


3 dl vand
1 spsk rapsolie
25 gram gær
1 tsk alm groft salt
1 stor tsk rørsukker
150 gram tipo 00 mel
250 gram hvedemel
mel til udrulning

Start med at blande vand, gær, rørsukker og salt sammen og tilsæt derefter mel og olie løbende.
Bland dejen godt sammen og ælt den i ca. 10 minutter.
Dæk dejen grundigt til i en skål, gerne en med låg og lad den hæve sig dobbelt så stor, ca. 1 time.
Slå dejen ned og form den til boller. Lad dejen efterhæve i 30 minutter med et rent viskestykke over.
Rul bollerne ud med ca. 1-2 cm tykkelse til pitabrød størrelse. Jeg laver dem gerne relativt store, men du skal kunne løfte dem uden at dejen falder fra hinanden.
Imens skal ovnen være forvarmet til 250 grader og hvis du bruger bageplade, skal den have varmet i lige omkring 30 minutter inden brug.
Bag pitabrødene i 30 sekunder på den ene side, og vend derefter pitabrødene og bag dem yderligere 3-4 minutter, men kig til dem.

Citronis


2 dl mælk
4 æggeblommer
200 g rørsukker
saft og revet skal af 2 øko citroner
2 dl piskefløde

Opvarm mælken til kogepunktet i en gryde over svag varme. Tag den af blusset og sæt til side.
Pisk æggeblommerne godt med sukkeret i en stor skål. Hæld den varme mælk i og pisk uafbrudt. Hæld blandingen tilbage i gryden, som sættes over svag varme. Rør i den med en træske, indtil den bliver lige tyk nok til at hænge ved bagsiden af skeen. Cremen må ikke koge. Hæld den i en ren skål og lad den køle fuldstændigt af.
Rør citronsaft og revet skal i den afkølede creme og rør piskefløden i til sidst. Hæld det i en ismaskine og frys det efter maskinens anvisninger, eller frys den selv ind i mindst 3 timer. Isen er klar til servering.

Server evt. i en udhulet citron

Gratinerede kartofler med krydderurter

800 g kartofler skåret i tynde skiver
2 kviste frisk timian, salvie og rosmarin
5 dl piskefløde
100 g smør
1 fed knust hvidløg
salt og peber
4 spsk. friskrevet parmasanost

Forvarm ovnen til 200 grader.
Læg kartoffelskiverne i et stort ildfast fad.
Varm fløde, smør, hvidløg, og krydderurter i en mellemstor kasserolle over svag varme, til fløden lige begynder at småkoge. Tag det fra varmen og lad det stå og trække samg i 10 minutter. Smag til med salt og peber.
Si flødeblandingen over kartoflerne, så urter og hvidløg sies fra. Drys parmasan over og sæt fadet i den varme ovn i 30 -35 minutter, til kartoflerne er bløde og overfladen fylden. Lad det svale en smule af inden servering.

Kalvesnitzler i kapers og citronsovs

4 kalveschnitzler på ca. 125 g. hver
70 g mel, blandet med salt og peber
1 spsk olivenolie
25 g smør
salt og revet skal af 1 øko citron
1,75 dl hvidvin
1,75 dl hønse- eller grøntsagsbouillon
2 spsk kapers, skyllede og afdryppede
2 spsk. bredbladet persille, hakket

Læg kalveschnitxlerne mellem 2 stykker husholdningsfilm og bank dem helt tynde med f.eks. en kagerulle. Vend kødet let i det krydrede mel.
Varm olie og smør i en stor sauterpande og steg schnitzlerne i ca. 2 minutter på hver side, til de er lysebrune. Tag dem af panden, sæt dem til side og hold dem varme.
Hæld citronsaft og revet skal, bouillon og hvidvin på panden og bring det i kog. Lad det koge kraftigt i 3-4 minutter, indtil halvdelen af væden er fordampet. Skru ned for blusset.
Læg kalveschnitxlerne tilbage på panden og dæk dem godt med saucen. Rør kapers og hakket persille i.
Smag til med salt og peber, server straks.

Tilbehør kartofler i ovn

800 g skrællede kartofler skåret i terninger på ca. 1 cm
5 fed knust hvidløg
saften af 1 citron
3 spsk. olivenolie
1 stor håndfuld frisk rosmarin grofthakket
salg og peber

Forvarm ovnen til 200 grader
Kom alle ingredienserne i en stor skål og krydr godt med salg og peber. vend det hele sammen.
Bred det ud i en stor, let smurt bradepande og sæt dem i den varme ovn i 45-50 minutter, indtil kartoflerne er gyldenbrune. Vend 2, 3 gange under stegningen.
Server kartoflerne på et varmt fad.

Vinter grøntsagssuppe

4 portioner

3 spsk. olivenolie
1 løg skåret i små terninger
1 stor gulerod skåret i små terninger
2 stængler bladselleri skåret i små terninger
3 courgetter skåret i små terninger
2 fed knust hvidløg
½ liter hønse- eller grøntsagsbouillon
300 g cavolo nero eller savoy kål skåret i tynde skiver
250 g smuldret frisk hvedebrød
salg og friskkrværnet sort peber
ekstra jomfruolivenolie som tilbehør

Varm olivenolien op i en stor gryde og svits løgene i 2-3 minutter ved svag varme, indtil de er bløde. Tilsæt gulerod, bladselleri og courgette, og vits dem med i 5 minutter. Rør hvidløg i, og svits i yderligere 1 minut.
Tilsæt bouillon og kål, og bring suppen i kog. Skru ned for varmen, rør det smuldrede brød i suppen, og lad den stå og snurre sagte i ca. 30 minutter, til grønsagerne er møre.
Smag til med salt og peber. Server suppen i varme skåle og stænk lidt ekstra jomfruolivenolie over.

Asgarges med balsamico og parmasan


500 g friske asparges
2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
2 spsk. balsamico vineddike
2 spsk høvlet parmasan ost
friskkværnet sort peber

Forvarm ovnen til 220 grader
Vend aspargesene med 1 spiskefuld af olivenolien og læg dem i en bradepande beklædt med bagepapir. Bag dem i den varme ovn i ca. 10-12 minutter, til de netop er møre. Tag dem ud.
Læg aspargesene på et fad, og dryp dem med balsamico og resten af olivenolien. Drys med høvlet parmasan og friskkværnet sort peber.
Server dem varme.

Polenta

1.4 liter hønsebouillon
175 g majsgryn eller majsmel
25 g smør
salt og friskkværnet sort peber

Bring vand eller bouillon i kog i en stor gryde. Tag gryden af varmen og hæld majsgryn eller majsmel i gryden i en jævn stråle, mens der piskes uafbrudt. Sæt gryden tilbage på blusset, og lad den stå ved svag varme.
Rør nu og da i majsgrøden, mens den simrer i 50-60 minutter, indtil den er tyk og cremet og unden klumper. Rør smørret i og smag til med salt og peber. Hold polentaen varm, indtil den skal bruges.

Frisk pasta


4 portioner

250 g hvedemel
6 store æggeblommer
1 æg
1½ tsk. olivenolie
1 tsk. mælk

Hæld melet i skålen på foodprocessoren. Pisk æggeblommerne, det hele æg, olivenolie og mælk sammen i en kande.
Lad motoren køre, mens du langsomt hælder kandens indhold ned til melet i skålen, indtil det begynder at samle i en blød dej. Pas på ike at tilsætte for meget væske. Læg husholdningsfilm over dejen, og lad den stå og hvile i 30 minutter.
Del dejen i to, pak den ene halvdel ind i husholdningsfilm, så den ikke bliver tør, og læg den køligt.
Indstil pastamaskinen på største bredde og brug den til at rulle den første halvdel af dejen ud. Fold den udrullede dej over midten, og før den igen gennem maskinen. Gentag fremgangsmåden 10 gange mere, hvor du hver gang folder dejen sammen en gang, før den kommes gennem maskinen.
Fortsæt med at rulle dejen ud på denne måde, men uden at folde den midtover og sæt maskinen et hak ned for hver gang, indtil dejen er kørt igennem på maskinens næst smalleste indstilling.
Bring en stor gryde saltet vand i kog. Hæld pastaen i og rør rundt, så det ikke klister sammen. Når det koger op igen, skrues der ned for varmenm og det står og småkoger i ca. 4 minutter, eller til pastaen er blevet lysere og kommer op til overfladen. Hæld vandet fra og server straks pastaen sammen med den valgte sauce.

Ravioli med tre slags ost og basilikum



250 g ricotta ost
75 g friskrevet pecorino ost
75 g friskrevet parmasan
1 lille håndfuld friske basilikumblade, revet i stykker
salt og friskkværnet peber
1 portion frisk pastadej
1 spsk olivenolie
3 spsk ekstra jomfruolivenolie
25 g smeltet smør
saft og revet skal af 1 øko citron

Bland ricotta, pecorino og parmasan sammen med basilikum i en skål. Krydr med en lille smule salt og masser af peber, og stil til side.
Skær pastadejen i 4 stykker, og rul ud på den næsttyndeste indstilling på pastamaskinen. Læg 1 plade pasta på et køkkenbord drysset med mel, og læg 12 store teskefulde af ostblandingen jævnt fordelt på pastaen, så der er plads omkring hver af bunkerne, til raviolierne kan lukkes. Pensl med lidt vand omkring hver lille bunke ost.
Læg en anden plade pasta oven på den første. Tryk forsigtigt omkring hver bunke. Vær omhyggelig med, at der ikke er luftlommer. Med en skarp kniv eller ravioli rulle skæres nu 12 ravioli ud.
Kog en stor gryde saltet vand. Kom olivenolien (en teskefuld) i og derefter raviolierne som skal koge i ca. 5 minutter, til pastaen er mør, med stadig har lidt "bid". Brug en hulske til forsigtigt at løfte dem op på 4 varme tallerkner.
Bland ekstra jomfruolivenolie sammen med smeltet smør, citronsaft og revet skal i en skål, smag til med peber. Dryp det over og sèrver dem med et drys revet parmasan og frisk basilikum.

Risotto med asparges

500 g grønne asparges
1 liter hønse- eller grøntsagsbouillon
85 g smør
1 lille løg skåret i små terninger
300 g risotto ris
4 spsk. friskrevet parmasanost
salt og friskkværnet sort peber

Kog aspargesene i en gryde kogende vand med salt, til de lige begynder at blive bløde. Hæld vandet fra, og skyld dem under rindende koldt vand og dup dem tørre på køkkenrulle. Skær dem i mundrette stykker, og læg dem til side.
Varm boillonen op ved jævn varme, indtil den begynder at komme i kog. Skru ned for varmne og lad bouillonen stå og simre svagt.
Smelt 60 g smør i en anden gryde. Svits løgene ved svag varme i 3-4 min., indtil de er bløde men ikke brune.
Rør risene i, og svits dem i 2 min., før der tilsættes en stor skefuld af den varme bouillon under konstant omrøring, indtil risen har opsuget det hele. Fortsat på den måde med at tilsætte varm bouillon og røre rundt, indtil risen lige er blevet mør og cremet, men stadig har lidt struktur (lidt "bid"). Måske bliver det ikke nødvendigt at anvende al bouillon.
Rør aspargesene, resten af smørret og parmasanosten i, og smag til med krydderier. Lad risottoen stå og hvile tildækket i 1-2 minutter, før den serveres, eventuelt med ekstra friskrevet parmasan drysset over.

Pizza opskrift

30 g gær
30 g honning eller sukker
625 ml lunkent vand
500 g stærkt mel
500 g semolina durumhvedemel eller alm. mel
30 g salt
lidt ekstra mel til at strø på bordet

Opløs gæren og honning i halvdelen af det lunkne vand.
Brug den største rene overflade, du har og hæld mel ud i en bunke sammen med salt.
Lav en lille hulning i midten. Hæld hele den opløste gærblanding i hulningen i midten og samtidigt bland resten af den tørre blanding langsomt i. Fortsæt til blandingen har en fugtig dej.
ÆLT!! i ca. 5 minutter.
Form dejen til en rund kugle og læg den på en bageplade. Snit den med en kniv, så slapper den hurtigere af.
Lad dejen hæve for første gang. Den skal hæve til dobbelt størrelse. Nu er det vigtigt at forvarme ovnen. Din dej skal bruge en varm, fugtug plads, hvor det ikke trækker, hvis den skal hæve hurtigt. Du kan også dække dejen med husholdningsfilm, hvis det skal gå hurtigt. Hævningen tager ca. 40 minutter til halvanden time, afhængig af forholdene.
Nu er dejen hævet til dobbelt størrelse, og så skal det æltes igen. Ælt og bank dejen i ca. 1 minut.
Del dejen i 4 lige store dele. Rul hver del sammen til en kugle, strø mel let ud på bordpladen og rul dejen ud til den er ca. 3/4 cm tyk. Læg dejen på et stykke bagepapir eller en bageplade og tilsæt tilbehøret. Det er ikke nødvendigt at lade de tynde pizzaer hæve, så højst 10 minutter skulle være nok.
De bages i ovnen ved 240 grader i ca. 10 min., til dejen ser sprød og gylden ud og tilbehøret har fået nok. Brug evt. en pizzasten, det giver en ekstra sprød bund.

Bagt kartoffelmos med hvidløg


12 pers.

2 liter vand
3 kg melede kartofler i grove stykker
18 store, pillede fed hvidløg
Varmt kartoffelvand
75 g smør
1 spsk groft salt
Friskkværnet peber
400 g karoline’s gratineringost

Bring vand i kog i en stor, tykbundet gryde. Tilsæt kartofler og hvidløg og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 20 min. Tag ¾ liter kartoffelvand fra og hæld resten af vandet fra kartoflerne. Damp dem tørre. Mos kartofler og hvidløg groft, evt. med en kartoffelstøder. Vend smør, kartoffelvand, salt, peber og 300 g af osten i. smag til. Fordel mosen i 3 smurte, ovnfaste skåle (ca 1½ liter) eller 24 små skåle (ca. 2 dl). Drys resten af osten på kartoffelmosen og bag den midt i ovnen.

Genvej: Kartoffelmosen kan gøres klar til bagning dagen før.

Bagetid : ca. 25 min ved 225˚

tirsdag den 22. november 2011

Rosastegt dyrekølle


Marineret dyrekølle
• dyrekølle med ben, ca. 1 ½ kg
• 1 flaske rødvin
• 1 dl olie
• 2 laurbærblade
• 5 enebær
• 5 kviste frisk timian
• 2 fed hvidløg
• Friskkværnet peber
• Salt og peber
• 1 pakke bacon

Befri kødet for sener og hinder. Bland en marinade af rødvin og olie, laurbær, enebær, timian, hvidløg og peber. Læg køllen i et fad, hæld marinaden over, dæk til, og lad kødet marinere 1 døgn på køl. Læg dyrekøllen på en rist over en bradepande. Gnid kødet med salt og peber, og dæk det med baconskiver. Stil marinaden til side.

Steg dyrekøllen på anden nederste ribbe ved 125°, efter 15 minutters bruning ved 250° i ca. 1 ½ time, eller til køllen har en centrumtemperatur på 62°-65° på det tykkeste sted. Hæld marinade over stegen et par gange under stegningen. Efter stegning skal køllen hvile ca. 15 minutter. Gem stegeskyen og den resterende marinade.

OBS! Hvis du bruger et stegetermometer, skal det stikkes ind i stegen på det tykkeste sted, til det er i centrum af kødet, men uden at det rammer ben. Når temperaturen når 62°-65°, er kødet rosa.

Vildtsauce
• 4 dl stegesky og marinade
• 1 dl piskefløde
• 2 spsk. hvedemel
• Salt og peber
• Evt. 1 tsk. sukker

Si stegeskyen, og spæd op med marinade, til der er 4 dl væske. Opvarm blandingen, rør en jævning af fl øde og mel, og pisk den i den kogende stegesky. Tilsæt evt. lidt ekstra fløde for at tilpasse konsistensen. Smag saucen til med salt og peber og evt. sukker.

Svampesauté i filokurve
• 1 rulle filodej
• 25 g smør
• 400- 500 g forskellige svampe
• 15 g smør
• ½ bundt persille eller timian
• 5 spsk. piskefløde
• Salt og peber

Fold filodejen ud, og skær den i 16 stykker på ca. 12 x 12 cm. Smelt smørret. Pensl filostykkerne med smeltet smør, tag en fast muffinform eller lignende, og pres to stykker dej ned i hver. Kom dem i ovnen ved 175° i 10-15 minutter, til de er gyldne.

Rengør svampene, og skær dem i grove stykker. Rist dem ved kraftig varme i smør. Hak persille eller timian groft, og vend det i svampene. Tilsæt fløden, og varm retten igennem, til fløden er reduceret. Smag til med salt og peber. Kom svampesauteen i filokurvene ved servering.

Smørstegte kartofler med timian
• Ca. 1 kg små kartofler, kogt knap møre
• 25 g smør
• ½ bundt frisk timian

Smelt smørret i en sauterepande. Kom kartoflerne på panden, og steg dem ved medium varme, til de er let gyldne. Hak timianen, vend den i kartoflerne, og steg yderligere et par minutter.

Tranebærrelish
• 150 g tørrede tranebær
• 1 lille rødløg
• 150 g sukker
• 1 dl hvidvinseddike
• 1 kanelstang
• 2 stjerneanis
• 1 laurbærblad

Hak tranebærrene groft, og skær løget i tern. Kom sukker, eddike, kanelstang, stjerneanis og laurbærblad i en gryde. Varm det forsigtigt op, til sukkeret smelter.

Kom tranebær og løg i gryden, og lad det simre et par minutter. Kom blandingen på et skoldet glas, og lad det gerne stå 2-4 dage på køl inden servering.

Susans’s kylling m. karrydressing


Kogt kylling

2½ dl. Piskefløde til skum
karry, salt, sukker
ananas i skiver
saltristede mandler
ca. 150-200 gr. mayonnaise.

Mayonnaise og flødeskum blandes forsigtigt, smages til med karry, sukker, salt.
Portionsanrettes:
Ovenpå en skive ananas kommes kyllingekød, herpå en pæn skefuld dressing. Pyntes med saltristede mandler evt. en halv cherrytomat og karse.

Saltristede mandler:
På en tør pande kommes ca. 4 spsk. FINT salt. Panden varmes meget op. Heri kommes smuttede GROVhakkede mandler. Disse ristes i saltet til de er gyldne. Kommes overpå et stk. bagepapir hvor de afkøler. Dette kan gøre dagen før) Pil de meget mørke mandler fra inden du pynter din ret.

Dressingen kan IKKE laves i god tid, men er meget nem.

Røget ål med grøn røræg på ristet rugbrød



- 4 tynde skiver rugbrød
- En halv røget ål eller et stykke på ca. 15 cm
- 4 æg
- 0,5 dl fløde eller sødmælk
 - Lidt havsalt
 - 0,5 liter friske spinatblade eller ca. 250 g blandede friske skud som brændnælde m.m.
 - 1 spsk. smør
 - Drys: purløg eller ramsløg

Rens ålen. Skær kødet fra benene på hver side af ålen. Hiv skindet af og skær ålekødet i passende stykker.

Pisk æg med fløde eller mælk med en gaffel. Tilsæt salt, peber og grønt. Smelt smør på en pande. Hæld æggemassen på. Dæmp varmen og skrab forsigtigt i den stivnede æggemasse. Skrab fra bunden ind mod midten. Den må gerne være lidt blød og saftig. Læg røræg på tynde skiver ristet rugbrød. Kom stykker af røget ål ovenpå og drys fint hakket ramsløg eller purløg

Pasta med tomat, spinat og ricotta



4 personer

Ingredienser :
1 fed hakket hvidløg
1 knsp tørret chili
olivenolie
2 ds flåede tomater
rødvinseddike
salt, peber
2 pk frisk pasta
250 frisk spinat
250 frisk ricotta

Fremgangsmåde

Sauter chili og hvidløg i lidt olie. Tilsæt tomater og bring det i kog. Skru ned og lad simre. Smag forsigtigt til med rødvinseddike, salt, peber og olivenolie.

Kog pastaen som anvist på pakken. Damp samtidig spinaten i et dørslag over pastaen. Vend den afdryppede pasta i tomatsaucen.

Server med en kæmpe portion spinat på toppen og masser af smuldret ricotta og et skvæt olivenolie over.








Ovnbagt fisk med sennepssauce og bacondrys

Ingredienser
(4 personer)

½ kg kartofler
4 porrer
6 pæne skind- og benfri portionsstykker fast fisk (lyssej eller torsk)
Citron
Havsalt
2 dl piskefløde
2 spsk grov sennep

Drys
Ca. 8 skiver bacon
1 dl persille

Tilberedning:

Skær de skrællede kartofler i ½ cm tykke skiver, kog dem i ca. 5 min., og hæld vandet fra.
Skær de rensede porrer i 1 cm tykke skiver, kog dem 1-2 min., hæld vandet fra, og læg kartofler og porrer i et smurt ovnfast fad.
Nu krydres fiskestykkerne med citron og havsalt og lægges ovenpå.
Pisk fløden let, og rør den med sennep. Fordel sennepsfløden over fisk og grønsager, og sæt fadet i en 200 grader varn ovn i ca. 25 min.

Rist baconen på en pande, og hak den sammen med persille. Drys det over den varme ret, og server.

Oksemedaljon, tårn af spinat og kartoffel

Medaljonerne:
4 medaljoner af oksemørbrad á 160 g

Jordskokkesauce
150 g skrællede jordskokker i skiver
1 fed revet hvidløg
1 kvist timian
2 dl kalvefond
1 dl fløde
saft og reven skal af 1/2 citron
25 g smør
salt og peber

Tomatkompot
250 g cherrytomater
2 fed hvidløgg
1/4 dl olivenolie
1 spsk frisk rosmarinblade
2 spsk. hvid balsamico
salt og peber

Kartofler med spinat:
4 store bage kartofler
1 dl olie
350 g blancheret hel spinat, presset fri for vand
1 lille løg hakket
1 fed hvidløg hakket
100 g smør
1 knivspids revet muskat
salt peber

Tomatkompot
Pil hvidløgne og skær dem i tynde skiver. Halver tomaterne og fjern stilkene.
Varm olien op på en pande og svits hvidløgsskiverne til de begynder af tage farne. Tilsæt rosmarin og tomater og svits i 1/2 minut. Tilsæt hvid balsamico, salt og peber og vend det rundt.

Medaljonerne:
Brun medaljonerne på en meget varm pande, højst 1/2 minut på hver side.
Kartofler med spinat:
Skræl kartoflerne og skær 12 skiver på 1 cm tykkelse. Steg skiverne gyldne i rigeligt olie på en pande til de er møre. Svits løg og hvidløg i smørret. Tilsæt spinat, salt, peber og muskat og svits det i 5 minutter. Saml 3 varme kartoffelskiver med 2 lag spinat så de tilsammen danner et tårn.
Jordskokkesauce
Kog jordskokkerne med kalvefond, hvidløg og timian til de er helt møre. Blend det hele og sigt det ned i gryden igen. Tilsæt fløde, salt, peber, citronsaft og skal og kog saucen igennem. Blend den med smørret til den skummer.

Mørksej Medaillon

4 Kuverter.

800 gr. mørksej ryg ( filet )
1 stk. stor porre
250 gr. jordskokker
250 gr. skalotteløg
2-3 fed hvidløg
1 kvist timian
3 stk. laurbærblade
1/2 sp. hvid balsamico eddike
1 cl. tør hvidvin
frisk salvie ( eller kørvel )
salt , peber og oliven olie .

Skær mørksej ryggen ud i stykker på 100 gr. svøb blancheret porrestrimler omkring, formes som medaillon, bindes eller brug tandstikker til at holde det sammen. Brunes hurtig af i olie på på panden .

Skrub skokken, skær dem i stykker på 1-1,5 cm. tykkelse, pil og skær skalotteløgene i både, sauteres af i olie med hakkede hvidløg, timian og laurbærblade, hældes i ildfast fad, anbring sej medailloner oven på, tilsæt hvid balsamico eddike og hvidvin, samt fint skåret frisk salvie ( eller kørvel ), krydres med salt og peber. Sættes i en 180 gr. varm ovn i 20 - 25 min..

Anret sauteen midt på tallerken med medaillonerne (2 pr. kuvert ) øverst, kog skyen ( fonden ) ned til det halve, jævnes evt. med maizena , eller pisk koldt smør i , smages til med salt og peber, og hældes rundt om retten.

Serveres med et godt brød , et glas tørt hvidvin ELLER et glas koldt øl.

Lille overraskelse med mozzarella

Ingredienser

(forret til 4 personer)

8 skiver luftrørret skinke
2 ps bøffelmozzarella
Friske krydderurter, f.eks oregano eller balisikum
Lidt olie til stegning
Plukkede fine salatblade
En mild olie-eddike-dressing

Tilberedning:

Tag osten ud af posen, og lad saltlagen dryppe af. Del den i 4 ”både”, og pak ost og lidt friske krydderurter ind i en skive skinke. Pakkerne kan lukkes med en kødnål, men det er ikke strengt nødvendigt. Steg pakkerne lidt i olie på panden, til de er helt sprøde (start med at lægge sammenføjningen nedad, så lukkes den helt).
Anret dem på en salatbund, og giv lune flutes til.


Kylling i rødvin, Italiensk


Ingredienser


1 kylling, ca. 1 kg skåret i stykker
1 stort løg fint hakket
½ chili, hakket
2 fed hvidløg – fint hakket
4-5 tomater, flået, befriet for sten og groft hakket
275 ml rødvin
7-8 spsk olivenolie

Pasta

Båndpasta (Tagliatelle)
Persille
Olivenolie

Fremgangsmåde


Varm olien i en stor gryde og svits løg og hvidløg til de er gyldne. Tilsæt kyllingestykkerne og brun dem godt på alle sider. Tilsæt vin, chilipeber, salt og peber og lad det koge ved lav varme under jævnlig omrøring til vinen er halvt fordampet. Kom tomaterne i, kog videre under låg i 30-35 minutter til kyllingestykkerne er møre. En lækker ret sammen med tagliatelle i olivenolie og masser af friskhakket persille.

Servering


Server med pasta og salat til italiensk mad.

Kartoffelfad med hakket oksekød


Ingredienser

(4 personer)

500 g hakket oksekød
2 løg i tern
4 gulerødder, revne
800 g kartofler
1 spsk kartoffelmel
3 dl minimælk
100 g ost
Salt og peber
Revet muskatnød
Lidt olie til at smøre fadet

Grov råkost:

300 g hvidkål
300 g gulerod
200 g ananastern

Tilberedning:

Brun kødet i en gryde uden fedtstof, til det skiller. Tilsæt løg og gulerod og krydr med salt og peber. Skræl kartoflerne, skær dem i skiver og fordel dem i et smurt ildfast fad. Hæld kødet over.

Rør kartoffelmel sammen med 1 dl mælk i en gryde. Tilsæt resten af mælken og kog sovsen igennem. Tilsæt osten og lad den smelte i sovsen. Smag til med salt, peber og muskatnød.

Hæld ostesovsen over kartoflerne og kødet og ryst fadet, så kartofler, kød og ostesovsen bliver blandet. Stil fadet midt i ovnen ved 200 grader i ca. 50 min.

Riv hvidkål og gulerødder ganske fint på råkostjernet, bland det med ananastern og hæld til sidst saften over råkosten.


Hvidløgs flutes

50 g gær
3 dl lunkent vand
2-3 fed hvidløg
1 1/2 tsk groft salt
3 spsk olie
ca. 500 g mel
æg

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt knust hvidløg, salt og olie. Bland derefter melet i ad et par gange, til det har en passende konsistens. Det hele æltes godt sammen og stilles til hævning i 40 min. Dejen formes til 3 lange flutes, og efter hæver i 15 min. De pensles derefter med æg, eller vand og bages ved 225 grader i ca. 15 min.




HUMMER-ORGIE i hvidvinssauce

4 personer

1 nykogt hummer (ca. 700g) eller 2 frosne (á ca. 400g.)
8 jomfruhummere (frosne)
evt. 1 spsk. Cognac
2 spsk smør
1 chalotteløg
1 fed hvidløg
1 tsk konc. Tomatpure
2 dl tør hvidvin
2 dl fiskeboillon
2 dl piskefløde
salt og skal af ½ usprøjtet appelsin
salt
1 knsp cayennepeber

Lad de frosne hummere tø langsomt op i køleskab. Det tager ca. 1 døgn. Pil kødet ud af skallerne og del kødet i passende stykker. Læg dem i en skål og hæld evt. 1 spsk cognac over.

Sauce:

Pil og hak løgene fint. Svits dem klare i smørret i en tykbundet gryde. Rør tomatpuré, hvidvin og boullion i og lad det koge under låg ca. 15 minutter.

Si saucen og hæld den tilbage i gryden. Kom piskefløde, appelsinsaft og det meste af appelsinskallen i gryden og lad saucen koge igennem. Smag til med salt og cayennepeber.

Læg skaldyrene i saucen og lad dem varme igennem, ikke for længe, så bliver de seje.

Tips: Saucen kan jævnes med en smørbolle. Server blancherede blegselleri og strimler af porre samt evt. brød.




Hindbærtærte med tosca

10 personer:

125 g (usaltet) smør
180 g hvedemel (3 dl)
40 g sukker (ca. ½ dl)
2 spsk vnd
en tærteform på ca. 24 cm i diameter

Tosca:


100 g (usaltet) smør
ca. 70 g mandelflager
125 g sukker (ca. 1½ dl)
2 spsk hvedemel
2 spsk mælk
1 tsk vanillesukker
 Fyld:

200 g hindbær (frosne)
1 spsk kartoffelmel

Sådan gør du:

  1. Smuldr smørret grynet i mel og sukker, saml dejen med vand. Tryk dejen ud i den smurte tærteform og stil den i køleskabet en halv times tid.
  2. Tosca: Bland alle ingredienserne i en gryde undtaget vanillesukker. Kog det nogle minutter under konstant omrøring. Tag gryden fra varmen og tilsæt vanillesukkeret.
  3. Sæt ovnen på 200°. Prik tærtebunden med en gaffel og forbag den 10 minutter midt i ovnen. Lad den køle af.
  4. Bland de frosne hindbær med kartoffelmel og bred dem ud over tærtebunden. Fordel tosca-massen over og bag tærten i midten af ovnen ca. 20 minutter. Lad tærten køle lidt af.
Tid:
Ca. 40 minutter + 30 minutter i ovnen i alt.

· Nem at tilberede


· Kan fryses


Tips

Server tærten kold, gerne med hindbærsorbet og vanilleis.

Det er altid en god ide at smøre formen med lidt smør. Også selv om der er meget smør i dejen. Ellers kan den være svær at få pæn ud af formen.

Fiskefilet med hjemmelavet remoulade


Ingredienser


 (til 4 personer)

12 fiskefileter
2 dl rasp eller rugmel
2 spsk. raps- eller olivenolie til stegning
750 g pommes frites (fedtindhold 4% - fx pommes gigant)
groft salt.
Remoulade:
2 stængler bladselleri i skiver
4 gulerødder i små tern
4 drueagurker i små tern
1 dl fromage frais
2 spsk. mager mayonnaise
1 tsk. karry
1 bundt purløg
salt og peber

Tilbehør: Salat.

Tilberedning:

Vend fiskefileterne i rugmel. Varm halvdelen af olien på en pande og steg fileterne i ca. 5 min. på den ene side. Tilsæt derefter resten af olien og steg fiskene i yderligere ca. 5 min. på den anden side.
Fordel pommes frites i et jævnt lag i et ovnfast fad og steg kartoflerne i ovnen ved 225 gra-der i ca. 20 min., til de er gyldne. Drys med groft salt.
Remoulade: Rør fromage frais sammen med mayonnaise, tilsæt karry, grønsager og klippet purløg og smag til med salt og peber.
Servér fiskefileterne med remoulade, pommes frites og salat..

Emil's Gyldne fingerbrød



100 g. plantemargarine
480 g. hvedemel
2 tsk. karry
1 tsk. salt
1 pakke gær
3 dl. mælk

 Fremgangsmåde

Margarinen smuldres i melet. Tilsæt karry og salt.
Lun mælken og rør gæren ud heri (lillefinger-prøven).
Hæld mælk/gær i melet. Ælt dejen hurtigt sammen. Stil den til hævning i 20 min.
Dejen slås ned. Tril en pølse og del den i 24 stykker. Form hvert til et aflangt brød.
Lad brødene efter hæve på en bageplade i 15 min.
Pensles med sammenpisket æggehvide.
Bages i 15 min. Ved 200°.

Agurkecreme til røget laks



6 – 8 pers.

2 agurker skrælles skæres i ”meget” små terninger. Saltes i 2 timer. Udvandes og presses fri for vand i et rent viskestykke.

Lage: 1 ½ dl. Mayonnise
3 ½ dl. Creme fraiche 18 %
3 tsk. Dijonsennep

peber, citronsaft efter smag.

Lagen røres sammen, og agurkerne røres i , kan evt. tilsættes lidt salt, men pas på da agurkerne stadig kan indeholde salt og laksen er salt. Kan serveres portionsanrettet eller laksen pænt lagt på fad og agurkecremem i en skål. Godt brød til.

Pastasauce Amatriciana

Ingredienser:

Tomat (1 dåse evt.), parmaskinke/bacon, løg, olie, chili (Peperoncino), hvidløg, basilikumsolie og krydderier.
Steg løgtern i ekstra jomfru oliven olie sammen med parmaskinke/bacon i tern. Tilsæt knust chili (Peperoncino) og en dåse tomater. Lad sugoen småkoge - under låg - mindst en halv time.
Server med spaghetti eller makaroni. Skift eventuelt den revne parmesanost ud med den stærkere fåreost Pecorino.

mandag den 21. november 2011

Tagliatelle bolognese


(til 4 personer)
Ingredienser
1 spsk olivenolie
1 hakket løg
2 fed knust hvidløg
425 g magert, hakket oksekød
2 spsk tomatpure
1 spsk blandende, friskhakkede krydderurter
500 g friskhakkede tomater eller 425 g hakkede tomater på dåse
1 tsk Worchestershire sauce
1½ dl varm oksekødsfond
Olie, se fremgangsmåde
375 g tørret tagliatelie (bred båndpasta), spinat eller almindelig
Salt og peber
Basilikumblade til pynt

Tilberedning:
Opvarm olien i en stor gryde og svits løg og hvidløg i 5 minutter, indtil løgene er bløde og rør derefter kødet i. Skrue op for varmen og svits kødet i 3 minutter under omrøring.
Skrue ned for varmen, tilsæt tomatpure og krydderurter og rør godt rundt. Kom tomater med saft i gryden sammen Worchestershire sauce og fond. Lad saucen simre under låg i 1 time under jævnlig omrøring. Smag til med salt og peber.
Ca. 10 minutter før saucen er færdig, bringes en stor gryde med 2 L vand i kog. Tilsæt et stænk olie og et gavmildt drys salt. Kog pastaen i 8-12 min., indtil den er mør, men fast. Hæld vandet fra pastaen, lad den dryppe af, stænk lidt olivenolie over og drys med sort peber.
Fordel pastaen på 4 tallerkener og hæld sauce over. Pynt med basilikumblade og server. Godt landbrød og blandet grøn salat er godt tilbehør til denne ret.

Italiensk kartoffelbrød

Brød med kartofler i dejen er tungt og fuld af smag.
Ingredienser
Til 1 brød eller 8-10 boller:
                                        2 kartofler, ca. 225 g
                                        4 dl lunt vand (35-40°)
                                        25 g gær
                                        250 g durum-mel
                                        2½ tsk salt
                                        ca. 400 g hvedemel
                                        olie til pensling
                                        groft salt og rosmarin

Fremgangsmåde


  1. Kog kartoflerne møre med skræl, og pil dem. Derefter moses de med en gaffel og røres sammen med 2 dl vand.
  2. Opløs gæren i 1 dl vand, og rør den i kartoflerne. Tilsæt durum-mel og endnu 1 dl vand, og pisk alt sammen med en gaffel. Rør salt og hvedemel i, til De kan ælte en smidig dej.
  3. Form et rundt brød på pladen, og tryk det fladt, ca. 30 cm i diameter. Eller form 8-10 boller, placer dem med god afstand, og tryk dem flade.
  4. Pensl med olie, og lad dejen hæve 1-1½ time. Stænk lidt olie på, drys evt. med salt og rosmarin, og bag brød i 35 minutter, boller i 15-20 minutter, i en 225° varm ovn.

Hummerravioli med cremet hummersauce og dild

Sådan laver du hummerravioli – til 4-6 personer Selve hummerne 2 hummere 1 dusk dild 2-3 laurbærblade 5-6 peberkorn 1. Kom rigeligt v...